Its Christmas! Mettiamo qualche cosa di speciale in tavola!
Recipes for Christmas dinner and Christmas Eve
Read also Menu for a Christmas DinnerAPPETIZERS
Prunes and Bacon
Ingredients: 12 pitted prunes, 6 slices of bacon
Preheat oven to 180 ° C. Fry genly the bacon for about 3 minutes on each side and without added fat. Place it on paper.
Cut each slice of bacon in half. Wrap each prune in a piece of bacon and secure with a toothpick. Bake in oven for 10 minutes and serve hot. You can store them in the refrigerator and roll 1 minute in the microwave before serving.
Dates with Blue Cheese
Ingredients: Dates, Blue Cheese, Honey
Using a small knife, open dates and remove the core. Chop the blue cheese and fill dates with it. Put on a dish and if you like it, sprinkle with a dash of honey.
FIRST COURSE
Fresh Appetizer of Prawns and Langoustines
Terrines are a flagship of French cuisine.
A lot of them are meat terrines (expecially goose , duck or venison ) that often are wrapped in a sheet of a simple pastry, made of flour, eggs and little fat.
A different preparation is intended for fish terrines wich taste is more delicate and light and that generally are without pastry.
This terrine of John Dory is really delicious, it looks so refined and is much easier to prepare than you might think at first glance.
Ingredients: ½ kg of John Dory cleand from bones, 200gr Champignons, 50gr unsalted and trimmed pistachios, salt green or cayenne pepper, 2 Egg-whites, 20gr butter , 500gr of fresh wipping cream. For the batter: 200dl milk , 30g butter, 50gr of flour, 2 egg yolks, salt, pepper and nutmeg.
For the lemon sauce: 250gr of butter, the juice of 1 lemon.
Prepare the batter with ingredients listed above.
Stir them together and then cook on the a very delicate fire, stirring constantly.
It will be ready when is detaching from the pan. Remove from heat and add the first egg yolk, stirring vigorously possibly with the aid of an electric mixer, and add the other only when the first is fully incorporated . Then set aside.
Clean and eventually peel mushrooms, wash in water and lemon, chop them and let dry in a pan with a little butter so they can lose their water which is always indigestible in this kind of mushrooms.
Now let's prepare the fish.
Keep aside about 150gr of the better portions and cut into sticks.
Chop the reste and then add it to the batter and salt and seasoned with a pinch of cayenne pepper.
Place this mixture into a bowl that you have supported in another bowl filled with ice cubes: this method will allow to keep the mixture well cool during preparation.
Stir vigourosly for about 5 minutes with a wooden spoon before adding the wipping cream and when all will be well blended, add also mushrooms dry and chopped.
Whip egg whites until stiff and after, stirring very gently and carefully with a wooden spoon and with movements from the bottom up (No electric beaters ! ) add them to the fish batter.
Finally add pistachios and fish sticks that you had put aside before.
Butter very well a mold or terrine for plum-cake, pour the mixture inside and level it.
Cover the mold with a sheet of parchment paper or aluminum or, if you have it, with its lid and put it in a moderate oven at 180°C for about 1½ hours, in a bain-marie very hot.
Serve the dish while still hot, cut into slices and garnished with the following Lemon Sauce.
Lemon Sauce for the Fish terrine
Melt butter on a low fire.
Add the lemon juice, stirring vigorously, possibly with an electric whisk to form a stable emulsion. The sauce is ready!
This dish is not really good but it makes a nice effect.
Ingredienti: Una Tacchinella di peso adatto al numero di commensali, Prugne secche o morbide denocciolate, Castagne arrosto o caldarroste o castagne lesse, 1 Mela, Salsiccia dolce di Maiale, fette di Pancetta dolce o Lardo, Olio e Burro, ½ Bicchiere abbondante di Marsala o Brandy, Sale, Pepe, Cannella, Noce Moscata.
Cercate una tacchinella non troppo grossa, allevata a terra, di ottima qualità.
Pulitela, fiammatela, lavatela ed asciugatela ben bene.
In una ciotola mescolate la salsiccia, che avrete spellato (eventualmente potete comprare anche solo il ripieno della salsiccia), con pari quantità di prugne nere secche denocciolate ed ammorbidite in acqua e caldarroste o marroni lessi sbucciati e spezzettati molto grossolanamente ed una mela ( che può anche essere una mela cotogna se ne avete a disposizione) sbucciata e tagliata a pezzettini.
Date risalto al composto con la cannella e la noce moscata, sale e pepe e lasciatelo riposare qualche ora prima di farcire la tacchinella. ( il ripieno può essere preparato anche il giorno prima)
Una volta riempita, chiudete la tacchinella con ago e filo e bardate con la pancetta o con il lardo lo sterno e il petto che, essendo parti molto magre, potrebbero seccare durante la cottura.
Mettetela al forno in una teglia grande preferibilmente a bordi alti e munita di coperchio. Durante la cottura proteggete il tacchino con il coperchio della grande teglia o con della carta stagnola controllando che le fette di pancetta lo mantengano sempre ben unto.
Cucinate a fuoco medio o lento (160° o max 180°), sfumate con il Marsala o con il Brandy entro i primi 20 minuti e portate a cottura mantenendo il tacchino sempre coperto con la stagnola quasi fino all'ultimo momento, bagnandolo regolarmente con acqua, brodo leggero o meglio con acqua e vino bianco. Toglierete la stagnola soltanto all’ultimo, quando sarete certi che la carne è tutta ben cotta e quindi potrete farle prendere colore per portarlo in tavola.
Versate in una salsiera il fondo di cottura, filtrato, dopo averlo portato alla densità che desiderate (eventualmente allungatelo con acqua).
Portate in tavola il tacchino tutto intero perché possa fare la sua bella figura e tagliatelo davanti ai commensali.
Servite ad ogni commensale una porzione di petto affettato diagonalmente ed un poco di ripieno ed offrite a parte la salsa.
Accompagnano bene questa ricetta una insalata mista e delle patate arrosto ma anche il contorno di cavolo rosso con le mele che segue.
CHRISTMAS HAM
Una squisita ricetta tipica della Svezia
Ingredienti: Una coscia di maiale di 5 o 6 Kg ( la parte che normalmente è usata per il prosciutto, meglio se già leggermente salata).
Per la glassa: 1 uovo, ½ cucchiaio da tavola di zucchero, 2 o 3 cucchiai di senape, 2 o 3 cucchiai di pangrattato ( sminuzzato grossolanamente).
Appoggiate il prosciutto su uno dei ripiani del forno rivestito accuratamente con un foglio di alluminio. Ricoprite anche il prosciutto con un foglio di alluminio e fatelo cuocere a 125°C di temperatura per circa 5 o 6 ore. Se usate un termometro per la carne, del tipo di metallo, inseritelo nel prosciutto all’inizio della cottura.
Intanto preparate la glassa, mescolando bene insieme il giallo d’uovo con lo zucchero e la senape.
Il prosciutto è cotto quando la temperatura sul termometro sarà di 77°C.
A questo punto, scopritelo. Con un pennello da cucina distribuite sulla sua superficie la glassa e poi ricopritelo con il pangrattato.
Alzate la temperatura del forno a 200°C per far prendere al prosciutto un bel colore poco più che dorato.
Servitelo freddo, tagliato a fette sottili ed accompagnato da una insalata di cavolo fresco, una mela, pezzetti di arancia e prugne.
Insalata di Rinforzo
Questa insalata è irrinunciabile sulla tavola napoletana di Natale.
Accompagna tutto il periodo natalizio, dalla vigilia fino all’ultimo dell’anno e forse anche dopo.
E’ una insalata di cavolfiori lessati che si arricchisce di sapori locali, alcuni dei quali non facili da trovare se non siete a Napoli.
"La cucina teorico pratica", nella parte dedicata alla cucina casareccia per il pranzo di Natale sono nominati una semplicissima insalata di cavolfiori e dei cavolfiori fritti. Forse il mix delle due preparazioni ha fatto nascere l’insalata di rinforzo, il cui nome ancora non compare nel libro di Cavalcanti.
It 's a fine appetizer particularly suitable for the Christmas table. If
necessary, it can also be enriched with other crustaceans.
Ingredients for 6 people: 1 lettuce, 1 medium tomato, 6 grapefruits not bitter, 1 can of crab, 100gr peeled prawns, 1 cup mayonnaise, ½ cup yogurt, 18 blanched langoustines, salt and pepper
Peel, wash and drain the lettuce. Remove the seeds and cut tomatoes into small cubes.
Peel one grapefruit and remove the skin from each slice. Put aside for decoration as well as the best crab pieces, chop the rest of crab removing cartilage.
Cut the other grapefruits in small pieces and mix them in a bowl with tomato cubes, half of the prawns, the chopped crab, yoghurt and mayonnaise. Add salt and pepper to make the taste intense.
Share into individual bowls lined with lettuce leaves, garnish with grapefruit slices, prawns and langoustines. Serve well chilled.
Ingredients for 6 people: 1 lettuce, 1 medium tomato, 6 grapefruits not bitter, 1 can of crab, 100gr peeled prawns, 1 cup mayonnaise, ½ cup yogurt, 18 blanched langoustines, salt and pepper
Peel, wash and drain the lettuce. Remove the seeds and cut tomatoes into small cubes.
Peel one grapefruit and remove the skin from each slice. Put aside for decoration as well as the best crab pieces, chop the rest of crab removing cartilage.
Cut the other grapefruits in small pieces and mix them in a bowl with tomato cubes, half of the prawns, the chopped crab, yoghurt and mayonnaise. Add salt and pepper to make the taste intense.
Share into individual bowls lined with lettuce leaves, garnish with grapefruit slices, prawns and langoustines. Serve well chilled.
Marinated Eel called “la Bisseta”
A traditional dish of the Milan area, often offered among starters of the Christmas celebration dinner
Ingredients: 1 large eel ( but not too much large… ), some flour, olive oil for frying
For the marinade: good wine vinegar, 2 stalks of celery, 1 carrot, 4 spring onions, 3 leaves of sage, 1 garlic cloves, pepper, salt.
Even if you buy it alive, ask to your fishmonger to kill it just to avoid tragi-comic situations.
Clean and cut it into pieces long less than 10cm and dry them with paper towels.
Flour each piece and fry them in abundant oil. Set aside in a container or in a bowl.
Prepare the marinade: Cut garlic clove in half and fry it gently in a little oil and butter until browning.
Boil 2 cups of vinegar adding the vegetables finely chopped and the fried garlic and the crushed pepper corns. When the marinade is reduced to about a half, pour it on the fried eel.
Let marinate for at least 24 hours.
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| Image from the "Cucchiaio D'Argento" |
Ingredients: 1 large eel ( but not too much large… ), some flour, olive oil for frying
For the marinade: good wine vinegar, 2 stalks of celery, 1 carrot, 4 spring onions, 3 leaves of sage, 1 garlic cloves, pepper, salt.
Even if you buy it alive, ask to your fishmonger to kill it just to avoid tragi-comic situations.
Clean and cut it into pieces long less than 10cm and dry them with paper towels.
Flour each piece and fry them in abundant oil. Set aside in a container or in a bowl.
Prepare the marinade: Cut garlic clove in half and fry it gently in a little oil and butter until browning.
Boil 2 cups of vinegar adding the vegetables finely chopped and the fried garlic and the crushed pepper corns. When the marinade is reduced to about a half, pour it on the fried eel.
Let marinate for at least 24 hours.
This recipe for pumpkin was a "must" on the Christmas Table in my family, both among starters but also as side dish in the main course.
I'm not sure that it was a popular dish in my country, or only a traditional recipe of my family .
Certainly it is a typical recipe of Italian Jewish cuisine in the part of the recipes collection of the Giuliana Ascoli book "The cuisine in the Jewish tradition".
In my house it was always prepared with the kind of pumpkin called "trumpet " for its shape of elongated neck flask, a quality of pumpkin not powdery nor too sweet which is particularly suited to be cooked this way.
Prepared in advance and put in tightly sealed jars, it will keep for a long time .
Ingredients: ½ kg pumpkin, olive oil is for frying and for the carp, 1 cup vinegar, 2 cloves of garlic, some dried fig.
Cut pumpkin into thin slices. Fry in deep oil and put them in a jar, alternating with some dried fig.
Put a pan on the fire with oil, gently fry the garlic cloves, crushed, and then add the vinegar and a little salt. Simmer slowly until it has reduced in volume, and then pour it into the jar on the fried pumpkin slices.
Close the jar and let marinate at least 24 before eating.
This dish has several variations in its preparation.
Although in the original dish slices are quite large and cut transversely to have a nice round shape with a central hole, I prefer to cut each slice into wedges. I also do not use garlic but scallions that seems to me to make this recipe more refined.
Someone, instead of dried figs, which give a pleasant taste, add a teaspoon of sugar.
Instead of preparing the marinade aside, you can put the pumpkins fries in the pan, sprinkle with a little vinegar and then let them cook for another 10 minutes. This method is recommended if you prepare this dish to eat right away, as a side dish to a hot stew.
I'm not sure that it was a popular dish in my country, or only a traditional recipe of my family .
Certainly it is a typical recipe of Italian Jewish cuisine in the part of the recipes collection of the Giuliana Ascoli book "The cuisine in the Jewish tradition".
In my house it was always prepared with the kind of pumpkin called "trumpet " for its shape of elongated neck flask, a quality of pumpkin not powdery nor too sweet which is particularly suited to be cooked this way.
Prepared in advance and put in tightly sealed jars, it will keep for a long time .
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| le zucche con il sale per eliminare la loro acqua. |
Cut pumpkin into thin slices. Fry in deep oil and put them in a jar, alternating with some dried fig.
Put a pan on the fire with oil, gently fry the garlic cloves, crushed, and then add the vinegar and a little salt. Simmer slowly until it has reduced in volume, and then pour it into the jar on the fried pumpkin slices.
Close the jar and let marinate at least 24 before eating.
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| Pumkim waitihg their marinade |
This dish has several variations in its preparation.
Although in the original dish slices are quite large and cut transversely to have a nice round shape with a central hole, I prefer to cut each slice into wedges. I also do not use garlic but scallions that seems to me to make this recipe more refined.
Someone, instead of dried figs, which give a pleasant taste, add a teaspoon of sugar.
Instead of preparing the marinade aside, you can put the pumpkins fries in the pan, sprinkle with a little vinegar and then let them cook for another 10 minutes. This method is recommended if you prepare this dish to eat right away, as a side dish to a hot stew.
TERRINE of JOHN DORY
Terrines are a flagship of French cuisine.
A lot of them are meat terrines (expecially goose , duck or venison ) that often are wrapped in a sheet of a simple pastry, made of flour, eggs and little fat.
A different preparation is intended for fish terrines wich taste is more delicate and light and that generally are without pastry.
This terrine of John Dory is really delicious, it looks so refined and is much easier to prepare than you might think at first glance.
Ingredients: ½ kg of John Dory cleand from bones, 200gr Champignons, 50gr unsalted and trimmed pistachios, salt green or cayenne pepper, 2 Egg-whites, 20gr butter , 500gr of fresh wipping cream. For the batter: 200dl milk , 30g butter, 50gr of flour, 2 egg yolks, salt, pepper and nutmeg.
For the lemon sauce: 250gr of butter, the juice of 1 lemon.
Prepare the batter with ingredients listed above.
Stir them together and then cook on the a very delicate fire, stirring constantly.
It will be ready when is detaching from the pan. Remove from heat and add the first egg yolk, stirring vigorously possibly with the aid of an electric mixer, and add the other only when the first is fully incorporated . Then set aside.
Clean and eventually peel mushrooms, wash in water and lemon, chop them and let dry in a pan with a little butter so they can lose their water which is always indigestible in this kind of mushrooms.
Now let's prepare the fish.
Keep aside about 150gr of the better portions and cut into sticks.
Chop the reste and then add it to the batter and salt and seasoned with a pinch of cayenne pepper.
Place this mixture into a bowl that you have supported in another bowl filled with ice cubes: this method will allow to keep the mixture well cool during preparation.
Stir vigourosly for about 5 minutes with a wooden spoon before adding the wipping cream and when all will be well blended, add also mushrooms dry and chopped.
Whip egg whites until stiff and after, stirring very gently and carefully with a wooden spoon and with movements from the bottom up (No electric beaters ! ) add them to the fish batter.
Finally add pistachios and fish sticks that you had put aside before.
Butter very well a mold or terrine for plum-cake, pour the mixture inside and level it.
Cover the mold with a sheet of parchment paper or aluminum or, if you have it, with its lid and put it in a moderate oven at 180°C for about 1½ hours, in a bain-marie very hot.
Serve the dish while still hot, cut into slices and garnished with the following Lemon Sauce.
Lemon Sauce for the Fish terrine
Melt butter on a low fire.
Add the lemon juice, stirring vigorously, possibly with an electric whisk to form a stable emulsion. The sauce is ready!
This dish is not really good but it makes a nice effect.
THE MAIN COURSE
IL TACCHINO ARROSTO DEL PRANZO DI NATALE
È la ricetta del Tacchino di Natale, ripieno di castagne, mele e prugne.
Mia madre lo preparava particolarmente bene.
CHRISTMAS HAM
SIDE DISHES
Cavolo rosso con le mele
Ingredienti: 500gr di cavolo rosso affettato sottilmente, 1 grossa mela ben soda e preferibilmente di gusto acidulo, 1 cipolla ben tritata, 1 grattatina di rafano (opzionale), ½ bicchiere di aceto di vino, 1 bicchiere di vino rosso, 3 cucchiaini di olio di oliva, sale e semi di cumino.
Questo contorno è senz’altro conosciuto in alcune regioni del nord Italia ma certamente non nell’Italia centrale.
E’ molto piacevole e può accompagnare anche delle cotolette alla milanese o un buon arrosto di carne, sia di vitello che di maiale.
Il nome originale lo indica come una insalata di cavolo rosso, anche se in realtà il cavolo viene stufato nel vino dopo essere stato marinato nell’aceto.
Con un buon anticipo mettete in un contenitore a chiusura ermetica ed abbastanza ampio, il cavolo rosso affettato molto finemente, le mele anch’esse affettate e l’aceto. Salate e fate macerare il contenuto per circa 12 o 24 ore, agitando di tanto in tanto il contenitore.
In un tegame, fate soffriggere la cipolla nell’olio senza farle prendere colore e poi aggiungete i cavoli ed il contenuto del contenitore ed anche i semi di cumino. Se vi piace unite anche poco rafano grattugiato. Attenzione però perché il rafano è piuttosto forte. Io , ad esempio, ne faccio a meno.
Fate riscaldare a fuoco vivace, poi bagnate con il vino rosso, coprite il tegame e fate stufare dopo aver abbassato la fiamma.
Mi raccomando, il cavolo deve stufare lentamente e non bruciarsi, mantenersi umido ma non troppo bagnato. Se è il caso, aggiungete poco a poco altro vino. Meglio che la cottura avvenga lentamente quindi non preparate questo contorno all’ultimo minuto, ma con un certo anticipo.
Al termine aggiustate di sale e servitelo a lato del piatto di carne.
Questo piatto si presta ad essere servito sia caldo che freddo.
Insalata di Rinforzo
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| Fotografia presa da http://www.napoliunplagged.com |
Ingredienti per 6 persone: 1 cavolfiore, Olive nere di Gaeta, Olive verdi, Capperi sotto sale, Peperoni sott’aceto verdi o colorati ma sempre dolci a Napoli chiamati Papacielle, qualche acciuga sotto sale, sottaceti misti (facoltativo), sale e pepe, Olio di oliva ed aceto di vino.
Lessate o meglio sbollentate per poco tempo un bel cavolfiore in abbondante acqua salata aggiungendo eventualmente all’acqua poco aceto. Fatene tante cimette che dovranno essere ancora quasi croccanti.
Mettetele in una insalatiera e conditele con olio, aceto, sale e pepe.
Pulite le papacielle, togliete loro torsolo e semi e tagliatele a pezzi non troppo piccoli. Aggiungetele al cavolfiore, unite anche i capperi dissalati e le acciughe che avrete pulito e tagliato a pezzetti. Io dissalo anche loro ma bisogna ricordare che, nell’uso popolare, capperi ed acciughe sotto sale erano usati per salare l’insalata e quindi non venivano dissalati.
Se li avete, aggiungete anche gli altri sottaceti e rimescolate con molta delicatezza per non rompere i cavolfiori.
Preparate l’insalata qualche ora prima di servire (anche il giorno prima, eventualmente) e lasciatela riposare in un luogo fresco.
TRAMEZZI
In un pranzo così, prima di arrivare al dolce finale, è consigliabile dare un po' di tregua ai commensali offrendo qualche cosa di semplice e fresco che permetta di riposare lo stomaco e rinfrescare la bocca dai sapori intensi delle portate precedenti.
Ecco perché ho introdotto una sezione "tramezzi"
Come tramezzo potrete a questo punto servire anche un semplice sorbetto al limone o al pompelmo, ma quello che segue sarà molto più gradito.
ARANCE ALL'ORIENTALE
Ingredienti: 1Kg di farina, 400ml di Olio di oliva, 180gr di Zucchero, 70ml di succo d'arancio, 50ml di Brandy, 10 gr di Lievito per dolci, 10 gr di Bicarbonato di sodio, 10 gr di Cannella.
Per lo sciroppo: 400ml di acqua, 400gr Zucchero, 500gr di Miele non amaro.
Per guarnire: 1 e ½ tazza da té di noci grossolanamente tritate, ½ cucchiaino di chiodi di garofano tritati
Mescolate lo zucchero con il succo d'arancio, il Brandy e l'olio.
Aggiungete la farina, la Cannella, il lievito per dolci ed il bicarbonato ed impastate fino ad ottenere una pasta liscia che tirerete con l'aiuto di un mattarello lasciandola però abbastanza spessa.
Da questa sfoglia ritagliate delle forme, dalla più semplici rotonde a quelle più natalizie, se volete.
Portate il forno a 180°C. ed infornate i biscotti su carta-forno perchè non si attacchino alla teglia. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare su una griglia fuori dal forno
Preparate lo sciroppo mescolando insieme l'acqua calda, lo zucchero ed il miele.
Ora usando una teglia abbastanza larga, disponetevi uno strato di biscotti che irrorerete con poco sciroppo, quindi appoggiate sul primo strato altri biscotti che continuerete che via via irrorerete di sciroppo. Lasciateli riposare in modo che possano assorbire lo sciroppo dolce
Mischiate in una ciotola le noci spezzettate grossolanamente con la polvere di chiodi di garofano.
Ora prelevate i biscotti dalla teglia e disponeteli su un bel piatto di portata, con molta cautela però perché potrebbero rompersi. Di nuovo, ma a piccole gocce, spargete poco miele e decorate ogni biscotto con le noci.
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| Papacielle |
La ricetta del Cavalcanti dice: Nsalate de cauliscire.
Scanra no bello canlisciore, lo faje a cimmolelle piccerelle , 1' acconce dinto a lo vacile bello pulito, e co acito, e uoglio, sa le e pepe, lo siervarraje.
ARANCE ALL'ORIENTALE
Questo tramezzo di arance è l’ideale per rinfrescare il gusto e pulire la bocca dai sapori ed i profumi degli arrosti prima di arrivare al dolce di Natale, che a casa mia è il panettone.
È un dessert piacevole, semplice e molto fresco.
Ingredienti: 4 Arance, ¼ di hg di Zucchero, 1 e ½ bicchieri di Rum. Pistacchi e mandorle per guarnire
Sbucciate le arance senza rovinarle e portando a vivo l’interno dell’arancia. Le bucce pulitele bene e togliete loro completamente la parte gialla della scorza. Quindi tagliate la scorza a striscioline sottili e, se vi riesce, piuttosto lunghe che poi sbollenterete a fuoco lento per almeno mezz'ora in un pentolino di acqua. Quindi gettate via l'acqua, aggiungete alle bucce 250gr di zucchero e poco più di un bicchiere di Rum o altro liquore e cuocetele per altri 10 minuti. Mettetele da parte a raffreddare. Date una bella forma alle arance cui avrete tolto qualsiasi traccia della buccia gialla portando completamente a vivo la loro polpa colorata. Tagliatele a spicchi grossi che ripulirete della membrana che riveste le fette ed appoggiatele su un bel vassoio leggermente concavo. Ora irroratele con lo sciroppo di Rum e zucchero e lasciatele macerare per almeno un'oretta, rigirandole di tanto in tanto. Servitele guarnite con le striscioline di buccia candita, qualche pistacchio e mandorla. Per un tocco più d'effetto le potreste anche flambare sul piatto di portata.
Ingredienti: 4 Arance, ¼ di hg di Zucchero, 1 e ½ bicchieri di Rum. Pistacchi e mandorle per guarnire
Sbucciate le arance senza rovinarle e portando a vivo l’interno dell’arancia. Le bucce pulitele bene e togliete loro completamente la parte gialla della scorza. Quindi tagliate la scorza a striscioline sottili e, se vi riesce, piuttosto lunghe che poi sbollenterete a fuoco lento per almeno mezz'ora in un pentolino di acqua. Quindi gettate via l'acqua, aggiungete alle bucce 250gr di zucchero e poco più di un bicchiere di Rum o altro liquore e cuocetele per altri 10 minuti. Mettetele da parte a raffreddare. Date una bella forma alle arance cui avrete tolto qualsiasi traccia della buccia gialla portando completamente a vivo la loro polpa colorata. Tagliatele a spicchi grossi che ripulirete della membrana che riveste le fette ed appoggiatele su un bel vassoio leggermente concavo. Ora irroratele con lo sciroppo di Rum e zucchero e lasciatele macerare per almeno un'oretta, rigirandole di tanto in tanto. Servitele guarnite con le striscioline di buccia candita, qualche pistacchio e mandorla. Per un tocco più d'effetto le potreste anche flambare sul piatto di portata.
DESSERTS
SQUISITA CREMA DI MASCARPONE al profumo di mandarino
E’ una crema semplicissima ma molto buona.
Se la congelate, potrà anche essere presentata come un semifreddo, ma in realtà esprime i suoi profumi migliori se usata per guarnire o accompagnare un panettone.
Ingredienti: 1hg di vero mascarpone, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di Grand Marnier o di Mandarinetto ( opzionale), buccia di mandarino grattugiata.
Queste sopra sono le proporzioni.
Il liquore potrebbe essere anche del Rum e non è obbligatorio. La crema è buonissima anche senza aggiunta di alcool. Fatene però una quantità abbondante, partendo da almeno 3 hg di mascarpone, perché questa crema è squisita, si conserva per alcuni giorni e, oltre ad accompagnare il panettone, potrete anche essere servita con biscotti all’uovo o lingue di gatto, per fare un esempio.
Anche se potete fare questa crema con il mascarpone industriale che trovate al supermercato, sarebbe meglio acquistare un mascarpone artigianale che oggi purtroppo è difficile da trovare, che ha un color giallo chiarissimo, un sapore più marcato d una consistenza più densa.
Togliete il mascarpone dal frigorifero perché a temperatura ambiente si riesce a lavorarlo meglio.
Separate i rossi dalle chiare d’uovo e mescolateli energicamente con lo zucchero finché la crema diventa spumosa e color limone chiaro.
Rimestate bene il mascarpone per ammorbidirlo e piano piano unitelo alle uova montate con lo zucchero. Se avete deciso di aggiungere un liquore, aggiungetelo ora.
Montate le chiare d’uova a neve ferma ( la riuscita della crema dipende molto da questo passaggio). Unitele ora alla crema di uova e mascarpone, mescolando con molta delicatezza con un mestolo di legno, facendo larghi movimenti dal basso all’alto, sempre nello stesso senso ( qui non usate assolutamente un frullino elettrico!)
Aggiungete la scorza grattata di un mandarino.
Riponete in luogo fresco fino al momento di servire.
Servite la crema a parte in una salsiera , per accompagnare il panettone.
ΜELOMAKARONA (Mελομακάρονα)
Questi dolci, in Grecia, sono tipici soprattutto a Natale, intrisi di miele e guarniti con le noci, Naturalmente si possono comperare un po' ovunque ma quelli fatti in casa superano ogni confronto, soprattutto perché possono anche essere morbidi, come piacciono a me.
Gustateli con il caffé, possibilmente amaro.
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| Melomakàrona |
Καλά Χριστούγεννα και Χρόνια Πολλά!!
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